Kuchnia Madery odzwierciedla historię i kulturę tej wyspy, ukształtowanej przez morze, góry i wielowiekowe tradycje. Łącząc proste składniki i wyraziste smaki, Madera stworzyła kuchnię, która jest szczera, pocieszająca i głęboko lokalna.
Od grillowanych mięs nad gałązkami laurowymi po owoce morza z wulkanów i powoli gotowane dania zimowe – oto 15 tradycyjnych potraw i napojów, których naprawdę warto spróbować podczas wizyty – oraz miejsca, gdzie można je zjeść bez zgadywania.
Zapoznaj się z naszymi przewodnikami kulinarnymi — restauracjami, barami i tradycyjnymi lokalami, które odwiedzają mieszkańcy.
1) Espetada
Espetada jest jednym z najsilniejszych symboli kulinarnych Madery. Duże kostki wołowiny są przyprawiane wyłącznie solą i czosnkiem, a następnie nadziewane na patyczki z liści laurowych i grillowane na drewnie lub węglu drzewnym. Liść laurowy uwalnia aromat podczas gotowania, nadając mięsu niepowtarzalny smak.
Tradycyjnie podaje się je zawieszone na żelaznych stojakach przy stole, a spożywa się je z milho frito i bolo do caco.
Gdzie zjeść: Talho do Caniço, O Polar, As Vides.
Wspaniałe miejsca serwujące espetadę rozsiane są po całej wyspie. Skorzystaj z naszej interaktywnejmapy , aby połączyć lunch z pobliskimi punktami widokowymi.
2) Bolo do Caco
Bolo do caco to tradycyjny placek z Madery, pierwotnie pieczony na gorącym kamieniu (zwanym „caco”). Wykonany z mąki, wody, soli i słodkich ziemniaków, jest miękki w środku i lekko chrupiący na zewnątrz.
Podawane na gorąco z masłem czosnkowym, nie sposób się im oprzeć — jako przystawka, dodatek do dania głównego, a nawet jako przekąska na wynos.
Gdzie warto spróbować: O Polar, As Vides, Venda do Sócio.
3) Poncha
Poncha to kultowy napój Madery, tradycyjnie przygotowywany z rumu z trzciny cukrowej, miodu i cytryny. Pierwotnie był spożywany przez rybaków przed wypłynięciem w morze — dziś stanowi element codziennego życia towarzyskiego.
Znajdziesz tu klasyczne wersje cytrynowe, a także marakuję, mandarynkę i regionalne odmiany. Pomimo słodkiego smaku jest mocny — pij powoli.
Gdzie pić: Venda do Sócio, Venda Nova (São Vicente).
Szukasz więcej barów? Zobacz nasz przewodnik po barach poncha.
Sprawdź nasze kamery internetowe na żywo. Pogoda w dolinach i górach zmienia się bardzo szybko.
4) Prego no Bolo do Caco
Proste, ale idealne połączenie: grillowany stek wołowy („prego”) podawany w ciepłym bolo do caco z masłem czosnkowym. To maderska wersja fast foodu — sycąca, aromatyczna i poprawiająca nastrój.
Gdzie zjeść: Venda do Sócio, ogródek piwny.
5) Peixe Espada Preto
Czarna ryba z rodziny makrelowatych jest poławiana w głębokich wodach wokół Madery i wygląda groźnie, ale ma delikatny smak. Najbardziej znana wersja podawana jest z sosem bananowo-marakujowym, który idealnie równoważy słony i słodki smak.
Gdzie zjeść: A Bica, Doca do Cavacas.
Zwiedzaj swobodnie dzięki lokalnej wypożyczalni samochodów.
6) Lapas
Lapas (ślimaki morskie) to jedno z najbardziej lubianych dań z owoców morza na Maderze. Grillowane na gorącej płycie i doprawione jedynie masłem cytrynowo-czosnkowym, spożywa się je na gorąco, prosto z muszli.
Najlepsza część przychodzi na koniec: miejscowi maczają bolo do caco w pozostałym sosie cytrynowym. Jest to nieporęczne, proste i szczerze mówiąc, jedna z najbardziej „maderskich” chwil, jakie można przeżyć przy stole.
Gdzie zjeść: A Pipa, Tasquinha do Pescador.
7) Zupa pomidorowa
Zupa pomidorowa z Madery to danie, które sprawia, że czujesz się jak w domu, nawet jeśli nigdy wcześniej tu nie byłeś. Przygotowuje się ją z dojrzałych pomidorów, cebuli i ziół, gotując na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki zamieniają się w bogaty, pocieszający bulion — a następnie dodaje się do niej jajko w koszulce, które delikatnie rozpływa się w zupie.
Jest prosta, rozgrzewająca i pełna smaku — szczególnie w chłodniejsze lub deszczowe dni (które zdarzają się nawet na Maderze).
Gdzie zjeść: O Faísca, Abrigo do Pastor.
8) Prażona kukurydza
Milho frito to smażona mąka kukurydziana — chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku. Jest to klasyczny dodatek podawany do mięsa lub ryb, zwłaszcza espetady.
Gdzie zjeść: O Polar, A Pipa, As Vides.
9) Picadinho
Picadinho to danie, którym się dzieli. Małe kostki wołowiny są smażone z czosnkiem i liściem laurowym, a następnie podawane na środku stołu z frytkami i chlebem, aby można było maczać je w sosie.
Jest stworzony do rozmów, ponchy i długich wieczorów.
Gdzie zjeść: ogródek piwny.
Przejrzyj nasze starannie wybrane atrakcje, aby zaplanować cały dzień (widoki + jedzenie + spokojny plan).
10) Bife de Atum
W wodach Madery występuje mnóstwo tuńczyka, a dobry stek z tuńczyka to jedno z najprawdziwszych dań „z morza na talerz”, jakie można tu zjeść. Zazwyczaj jest on przyprawiany w prosty sposób (czosnek + sól), szybko grillowany i podawany, gdy jest jeszcze soczysty.
Jeśli chcesz spróbować najlepszej wersji tego dania, wybierz się do miejsca, gdzie szanuje się ryby i używa minimalnej ilości przypraw.
Gdzie zjeść: A Bica, A Pipa.
11) Mięso z Vinha d’Alhos
Tradycyjne danie bożonarodzeniowe przygotowywane z wieprzowiny marynowanej przez kilka dni w winie, occie, czosnku i liściu laurowym. Bogate, aromatyczne i głęboko zakorzenione w rodzinnych tradycjach Madery.
Gdzie zjeść: Bar Castrinhos.
12) Zupa pszeniczna
Pożywna zupa pszeniczna z wieprzowiną i warzywami, tradycyjnie spożywana w Boże Narodzenie. Powoli gotowana, sycąca i pełna ciepła — danie, które pozwala zrozumieć, czym jest zimowa potrawa komfortowa na Maderze.
Gdzie zjeść: Abrigo do Pastor, O Cesto.
13) Owoce tropikalne
Subtropikalny klimat Madery sprawia, że wyspa jest rajem dla miłośników owoców. Oprócz popularnych bananów i mango można tu znaleźć lokalne przysmaki, takie jak marakuja (maracujá), czereśnia (anona) oraz sezonowe niespodzianki, zależne od miesiąca.
Gdzie ich spróbować (w lokalnym stylu):
Omiń oczywiste turystyczne stoiska z owocami w Mercado dos Lavradores i poszukaj małych ulicznych straganów z owocami oraz
lokalnych „mercadinhos” w okolicy Funchal.
Świetne owoce znajdziesz również w Santana i Santo da Serra — zwłaszcza gdy lokalni rolnicy sprzedają produkty sezonowe.
Skorzystaj z naszej interaktywnej mapy, aby znaleźć miejsca, w których można coś zjeść w pobliżu miejsca, w którym się obecnie znajdujesz.
14) Ciasto miodowe z Madery
Ciasto miodowe z Madery (bolo de mel) jest gęste, ciemne i aromatyczne — przygotowywane jest z miodu trzcinowego (melasy) i ciepłych przypraw, takich jak cynamon i goździki. Tradycyjnie kojarzone z Bożym Narodzeniem, obecnie spożywa się je przez cały rok.
Miejscowi zdradzą ci ważny szczegół: nie kroi się go nożem — łamie się go ręcznie. I tak, smakuje jeszcze lepiej po odstawieniu (niektóre rodziny przechowują go przez tygodnie).
15) Wino z Madery
Wino Madera jest jednym z najbardziej charakterystycznych produktów eksportowych wyspy, znanym ze swojego unikalnego procesu dojrzewania i długiej żywotności. Styl wina waha się od wytrawnego do słodkiego (Sercial, Verdelho, Boal i Malvasia) i jest to rodzaj trunku, który niesie ze sobą historię w kieliszku.
Jeśli chcesz poznać Maderę nie tylko poprzez jej krajobrazy, degustacja wina madera jest jednym z najprostszych sposobów, aby to zrobić.
Skorzystaj z naszej interaktywnej mapy, sprawdź kamery internetowe na żywo i zapoznaj się z naszymi przewodnikami Eat & Drink, aby uzyskać lokalne, rzetelne rekomendacje.
Podróżuj wolniej. Jedz lokalne produkty. A jeśli potrzebujesz pomocy — jesteśmy tu dla Ciebie. 😊
— Beyond Madeira
