De keuken van Madeira weerspiegelt de geschiedenis en cultuur van dit eiland, dat gevormd is door de zee, de bergen en eeuwenoude tradities. Met eenvoudige ingrediënten en krachtige smaken heeft Madeira een gastronomie ontwikkeld die eerlijk, geruststellend en zeer lokaal is.
Van gegrild vlees boven laurierstokjes tot vulkanische zeevruchten en langzaam gegaarde wintergerechten, dit zijn de 15 traditionele gerechten en dranken die u echt moet proberen tijdens uw bezoek — plus waar u ze kunt proeven zonder te gissen.
Bekijk onze zorgvuldig samengestelde gidsen voor eten en drinken — restaurants, bars en traditionele plekken waar de lokale bevolking graag komt.
1) Espetada
Espetada is een van de sterkste voedingssymbolen van Madeira. Grote blokjes rundvlees worden eenvoudig gekruid met zout en knoflook, vervolgens aan laurierstokjes geregen en boven hout of houtskool gegrild. De laurier geeft tijdens het koken aroma af, waardoor het vlees zijn onmiskenbare smaak krijgt.
Traditioneel wordt het aan ijzeren standaards aan tafel geserveerd en gegeten met milho frito en bolo do caco.
Waar eten: Talho do Caniço, O Polar, As Vides.
Over het hele eiland zijn geweldige espetada-plekken te vinden. Gebruik onze interactievekaart om uw lunch te combineren met nabijgelegen uitzichtpunten.
2) Bolo do Caco
Bolo do caco is het traditionele platbrood van Madeira, dat oorspronkelijk op een hete steen (de "caco") werd gebakken. Het wordt gemaakt van bloem, water, zout en zoete aardappel en is zacht van binnen en licht knapperig van buiten.
Warm geserveerd met knoflookboter is het onmogelijk om te weerstaan — als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als tussendoortje voor onderweg.
Waar je het goed kunt proberen: O Polar, As Vides, Venda do Sócio.
3) Poncha
Poncha is de iconische drank van Madeira, traditioneel gemaakt met suikerrietrum, honing en citroen. Oorspronkelijk werd het gedronken door vissers voordat ze de zee op gingen, maar tegenwoordig maakt het deel uit van het dagelijkse sociale leven.
Je vindt er klassieke citroenversies, maar ook passievrucht, mandarijn en regionale variaties. Ondanks de zoete smaak is het sterk — drink het met mate.
Waar te drinken: Venda do Sócio, Venda Nova (São Vicente).
Op zoek naar meer bars? Bekijk onze poncha bar gids.
Bekijk onze live webcams. Het weer verandert snel in de valleien en bergen.
4) Prego op Bolo do Caco
Een eenvoudige maar perfecte combinatie: een gegrilde biefstuk ("prego") geserveerd in warme bolo do caco met knoflookboter. Het is de Madeiraanse versie van fastfood: vullend, smaakvol en hartverwarmend.
Waar eten: Venda do Sócio, Beer Garden.
5) Zwarte zwaardvis
Zwarte schedevis wordt gevangen in de diepe wateren rond Madeira en ziet er intimiderend uit, maar smaakt delicaat. De bekendste versie wordt geserveerd met banaan en passievruchtensaus, waardoor hartig en zoet perfect in balans zijn.
Waar eten: A Bica, Doca do Cavacas.
Verken de omgeving vrijelijk met een lokale huurauto.
6) Lapas
Lapas (zeeslakken) zijn een van de meest geliefde visgerechten van Madeira. Ze worden op een hete plaat gegrild en eenvoudig op smaak gebracht met citroen en knoflookboter, en worden warm gegeten, rechtstreeks uit de schelp.
Het beste komt aan het einde: de lokale bevolking doopt bolo do caco in de overgebleven citroensaus. Het is rommelig, eenvoudig en eerlijk gezegd een van de meest 'Madeira'-momenten die je aan tafel kunt beleven.
Waar eten: A Pipa, Tasquinha do Pescador.
7) Tomatensoep
Madeiraanse tomatensoep is het soort gerecht dat je meteen een thuisgevoel geeft, zelfs als je hier nog nooit bent geweest. Het wordt gemaakt met rijpe tomaten, uien en kruiden, die langzaam worden gekookt tot alles verandert in een rijke, hartverwarmende bouillon — en vervolgens wordt het gerecht afgewerkt met een gepocheerd ei dat zachtjes smelt in de soep.
Het is eenvoudig, verwarmend en vol van smaak — vooral op koelere of regenachtige dagen (die zelfs op Madeira voorkomen).
Waar eten: O Faísca, Abrigo do Pastor.
8) Gebakken maïs
Milho frito is gebakken maïsmeel — knapperig van buiten, zacht van binnen. Het is een klassiek bijgerecht dat wordt geserveerd bij vlees of vis, vooral bij espetada.
Waar eten: O Polar, A Pipa, As Vides.
9) Picadinho
Picadinho draait om delen. Kleine blokjes rundvlees worden gebakken met knoflook en laurier en worden in het midden van de tafel geserveerd met frietjes en brood om de saus mee op te deppen.
Het is gemaakt voor gesprekken, poncha en lange avonden.
Waar eten: Beer Garden.
Bekijk onze zorgvuldig geselecteerdeactiviteiten om volledige dagen samen te stellen (uitzichten + eten + een rustig plan).
10) Tonijnfilet
Tonijn is er in overvloed in de wateren rond Madeira, en een lekkere tonijnsteak is een van de meest eerlijke 'van zee tot bord'-maaltijden die je hier kunt krijgen. Meestal wordt het simpel gekruid (knoflook + zout), snel gegrild en nog sappig geserveerd.
Als je het op zijn best wilt, ga dan naar een plek waar ze de vis respecteren en zo min mogelijk kruiden gebruiken.
Waar eten: A Bica, A Pipa.
11) Vlees uit Vinha d'Alhos
Een traditioneel kerstgerecht gemaakt met varkensvlees dat dagenlang is gemarineerd in wijn, azijn, knoflook en laurier. Rijk, aromatisch en diep geworteld in de familietradities van Madeira.
Waar eten: Bar Castrinhos.
12) Tarwesoep
Een hartige tarwesoep met varkensvlees en groenten, die traditioneel met Kerstmis wordt gegeten. Langzaam gekookt, vullend en vol warmte — het soort gerecht dat je laat begrijpen wat Madeira's wintercomfortvoedsel is.
Waar eten: Abrigo do Pastor, O Cesto.
13) Tropisch fruit
Het subtropische klimaat van Madeira maakt het eiland tot een paradijs voor fruitliefhebbers. Naast de gebruikelijke bananen en mango's vindt u hier lokale favorieten zoals passievrucht (maracujá), custardappel (anona) en seizoensgebonden verrassingen, afhankelijk van de maand.
Waar kunt u ze proeven (op lokale wijze):
Sla de voor de hand liggende toeristische fruitkraampjes in Mercado dos Lavradores over Mercado dos Lavradores ga op zoek naar kleine fruitkraampjes op straat en
lokale "mercadinhos" in Funchal.
U vindt ook heerlijk fruit in Santana en in Santo da Serra, vooral wanneer lokale boeren seizoensfruit verkopen.
Gebruik onze interactieve kaart om eetgelegenheden te vinden in de buurt van waar je je bevindt.
14) Madeira-honingcake
De honingcake van Madeira (bolo de mel) is compact, donker en aromatisch — gemaakt met suikerriethoning (melasse) en warme kruiden zoals kaneel en kruidnagel. Van oudsher verbonden met Kerstmis, wordt hij nu het hele jaar door gegeten.
De lokale bevolking zal je een klein maar belangrijk detail vertellen: je snijdt het niet met een mes, maar breekt het met de hand. En ja, het smaakt nog beter nadat het heeft gerust (sommige families bewaren het wekenlang).
15) Madeirawijn
Madeira-wijn is een van de meest iconische exportproducten van het eiland, bekend om zijn unieke rijpingsproces en lange houdbaarheid. De stijlen variëren van droog tot zoet (Sercial, Verdelho, Boal en Malvasia), en het is een drank die geschiedenis in het glas met zich meedraagt.
Als u Madeira beter wilt leren kennen dan alleen het landschap, is het proeven van Madeira-wijn een van de eenvoudigste manieren om dat te doen.
Gebruik onze interactieve kaart, bekijk live webcams en verken onze Eat & Drink-gidsen voor lokale, eerlijke aanbevelingen.
Reis langzamer. Eet lokaal. En als je hulp nodig hebt, staan wij voor je klaar. 😊
— Beyond Madeira
