La cucina di Madeira riflette la storia e la cultura di quest'isola plasmata dal mare, dalle montagne e da secoli di tradizione. Tra ingredienti semplici e sapori decisi, Madeira ha costruito una gastronomia genuina, confortante e profondamente locale.
Dalle carni alla griglia su bastoncini di alloro ai frutti di mare vulcanici e ai piatti invernali cucinati lentamente, questi sono i 15 cibi e bevande tradizionali che dovresti assolutamente provare durante la tua visita, oltre a dove gustarli senza indugi.
Esplora le nostre guide Eat & Drink: ristoranti, bar e locali tradizionali frequentati dalla gente del posto.
1) Espetada
L'espetada è uno dei simboli gastronomici più forti di Madeira. Grossi cubetti di manzo vengono conditi semplicemente con sale e aglio, poi infilzati su spiedini di alloro e grigliati su legna o carbone. L'alloro rilascia il suo aroma durante la cottura, conferendo alla carne il suo sapore inconfondibile.
Tradizionalmente servito appeso a supporti di ferro sul tavolo, viene consumato con milho frito e bolo do caco.
Dove mangiare: Talho do Caniço, O Polar, As Vides.
Ottimi locali dove gustare l'espetada sono sparsi in tutta l'isola. Utilizza la nostra mappa interattiva per abbinare il pranzo ai punti panoramici nelle vicinanze.
2) Bolo do Caco
Il bolo do caco è il pane piatto tradizionale di Madeira, originariamente cotto su una pietra calda (il "caco"). Preparato con farina, acqua, sale e patate dolci, è morbido all'interno e leggermente croccante all'esterno.
Servito caldo con burro all'aglio, è impossibile resistergli: come antipasto, contorno o anche come spuntino veloce.
Dove provarlo nel modo giusto: O Polar, As Vides, Venda do Sócio.
3) Poncha
La poncha è la bevanda simbolo di Madeira, tradizionalmente preparata con rum di canna da zucchero, miele e limone. In origine era consumata dai pescatori prima di prendere il mare, mentre oggi fa parte della vita sociale quotidiana.
Troverete le classiche versioni al limone, ma anche al frutto della passione, al mandarino e varianti regionali. Nonostante il gusto dolce, è forte: bevete con moderazione.
Dove bere: Venda do Sócio, Venda Nova (São Vicente).
Cerchi altri bar? Consulta la nostra guida ai bar di poncha.
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4) Prego no Bolo do Caco
Una combinazione semplice ma perfetta: una bistecca di manzo alla griglia ("prego") servita all'interno di un bolo do caco caldo con burro all'aglio. È la versione madeirense del fast food: sostanziosa, saporita e confortante.
Dove mangiare: Venda do Sócio, Beer Garden.
5) Pesce spada nero
Il pesce sciabola nero viene pescato nelle acque profonde intorno a Madeira e ha un aspetto intimidatorio, ma un sapore delicato. La versione più famosa è servita con salsa di banana e frutto della passione, che bilancia perfettamente il salato e il dolce.
Dove mangiare: A Bica, Doca do Cavacas.
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6) Lapas
Le lapas (patelle) sono uno dei piatti di pesce più amati di Madeira. Grigliate su una piastra calda e condite semplicemente con burro al limone e aglio, si mangiano calde, direttamente dal guscio.
Il meglio arriva alla fine: gli abitanti del posto intingono il bolo do caco nella salsa al limone avanzata. È disordinato, semplice e, onestamente, uno dei momenti più "Madeira" che si possano vivere a tavola.
Dove mangiare: A Pipa, Tasquinha do Pescador.
7) Zuppa di pomodoro
La zuppa di pomodoro di Madeira è il tipo di piatto che ti fa sentire a casa, anche se non sei mai stato qui prima. È preparata con pomodori maturi, cipolla ed erbe aromatiche, cotta lentamente fino a quando tutto si trasforma in un brodo ricco e confortante, poi completata con un uovo in camicia che si scioglie delicatamente nella zuppa.
È semplice, caloroso e ricco di sapore, specialmente nelle giornate più fresche o piovose (che capitano anche a Madeira).
Dove mangiare: O Faísca, Abrigo do Pastor.
8) Mais fritto
Il milho frito è farina di mais fritta, croccante fuori e morbida dentro. È un classico contorno servito con carne o pesce, in particolare con l'espetada.
Dove mangiare: O Polar, A Pipa, As Vides.
9) Picadinho
Il picadinho è un piatto da condividere. Piccoli cubetti di manzo vengono saltati in padella con aglio e alloro e serviti al centro del tavolo con patatine fritte e pane per raccogliere il sugo.
È fatto per conversare, bere poncha e trascorrere lunghe serate.
Dove mangiare: Beer Garden.
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10) Bife de Atum
Il tonno è abbondante nelle acque di Madeira e una buona bistecca di tonno è uno dei piatti più genuini che si possano gustare qui, direttamente dal mare alla tavola. Di solito viene condito in modo semplice (aglio + sale), grigliato velocemente e servito ancora succoso.
Se volete gustarlo al meglio, scegliete un locale che rispetti il pesce e utilizzi un condimento minimo.
Dove mangiare: A Bica, A Pipa.
11) Carne di Vinha d'Alhos
Un piatto tradizionale natalizio a base di carne di maiale marinata per giorni in vino, aceto, aglio e alloro. Ricco, aromatico e profondamente radicato nelle tradizioni familiari di Madeira.
Dove mangiare: Bar Castrinhos.
12) Zuppa di grano
Una sostanziosa zuppa di grano con carne di maiale e verdure, tradizionalmente consumata a Natale. Cotta lentamente, saziante e ricca di calore: il tipo di piatto che ti fa capire cosa sia il comfort food invernale di Madeira.
Dove mangiare: Abrigo do Pastor, O Cesto.
13) Frutti tropicali
Il clima subtropicale di Madeira rende l'isola un paradiso per gli amanti della frutta. Oltre alle solite banane e manghi, troverete i frutti preferiti dalla popolazione locale, come il frutto della passione (maracujá), la mela cannella (anona) e sorprese stagionali a seconda del mese.
Dove provarli (in stile locale):
Evita le ovvie bancarelle di frutta per turisti all'interno Mercado dos Lavradores cerca le piccole bancarelle di frutta lungo le strade e i
"mercadinhos" locali nei dintorni di Funchal.
Troverai ottima frutta anche a Santana e a Santo da Serra, specialmente quando gli agricoltori locali vendono prodotti di stagione.
Usa la nostra mappa interattiva per trovare i punti di ristoro più vicini a dove ti trovi.
14) Torta al miele di Madeira
Il dolce al miele di Madeira (bolo de mel) è denso, scuro e aromatico, preparato con miele di canna da zucchero (melassa) e spezie calde come cannella e chiodi di garofano. Tradizionalmente legato al Natale, oggi viene gustato tutto l'anno.
La gente del posto vi dirà un piccolo dettaglio importante: non si taglia con il coltello, ma si rompe con le mani. E sì, ha un sapore ancora migliore dopo aver riposato (alcune famiglie lo conservano per settimane).
15) Vino di Madeira
Il vino di Madeira è uno dei prodotti più iconici esportati dall'isola, noto per il suo processo di invecchiamento unico e la sua lunga durata. Gli stili variano da secco a dolce (Sercial, Verdelho, Boal e Malvasia) ed è il tipo di bevanda che racchiude la storia nel bicchiere.
Se volete conoscere Madeira oltre al paesaggio, degustare il vino di Madeira è uno dei modi più semplici per farlo.
Usa la nostra mappa interattiva, controlla le webcam in diretta ed esplora lenostre guide Eat & Drink per consigli locali e sinceri.
Viaggia più lentamente. Mangia locale. E se hai bisogno di aiuto, noi siamo qui. 😊
— Beyond Madeira
