La cuisine madérienne reflète l'histoire et la culture de cette île façonnée par la mer, les montagnes et des siècles de tradition. Entre des ingrédients simples et des saveurs prononcées, Madère a développé une gastronomie authentique, réconfortante et profondément locale.
Des viandes grillées sur des bâtons de laurier à la baie aux fruits de mer volcaniques et aux plats d'hiver mijotés, voici les 15 plats et boissons traditionnels que vous devriez vraiment goûter pendant votre séjour, ainsi que les endroits où les déguster sans hésiter.
Découvrez nos guides Eat & Drink soigneusement sélectionnés — restaurants, bars et lieux traditionnels fréquentés par les habitants.
1) Espetada
L'espetada est l'un des symboles culinaires les plus forts de Madère. De gros cubes de bœuf sont simplement assaisonnés de sel et d'ail, puis embrochés sur des bâtons de laurier et grillés au feu de bois ou de charbon de bois. Le laurier libère son arôme pendant la cuisson, donnant à la viande sa saveur incomparable.
Traditionnellement servi suspendu à des supports en fer sur la table, il se déguste avec du milho frito et du bolo do caco.
Où manger : Talho do Caniço, O Polar, As Vides.
De nombreux restaurants servant d'excellentes espetadas sont répartis sur toute l'île. Utilisez notre carte interactive pour associer votre déjeuner à des points de vue à proximité.
2) Bolo do Caco
Le bolo do caco est le pain plat traditionnel de Madère, cuit à l'origine sur une pierre chaude (le « caco »). À base de farine, d'eau, de sel et de patate douce, il est moelleux à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur.
Servi chaud avec du beurre à l'ail, il est impossible d'y résister, que ce soit en entrée, en accompagnement ou même comme collation sur le pouce.
Où le déguster correctement : O Polar, As Vides, Venda do Sócio.
3) Poncha
La poncha est la boisson emblématique de Madère, traditionnellement préparée à base de rhum de canne à sucre, de miel et de citron. À l'origine, elle était consommée par les pêcheurs avant de prendre la mer. Aujourd'hui, elle fait partie intégrante de la vie sociale quotidienne.
Vous trouverez des versions classiques au citron, mais aussi au fruit de la passion, à la mandarine et des variantes régionales. Malgré son goût sucré, il est fort, alors buvez-le lentement.
Où boire un verre : Venda do Sócio, Venda Nova (São Vicente).
Vous cherchez d'autres bars ? Consultez notre guide des bars à poncha.
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4) Prego no Bolo do Caco
Une combinaison simple mais parfaite : un steak de bœuf grillé (« prego ») servi dans un bolo do caco chaud avec du beurre à l'ail. C'est la version madérienne du fast-food : copieux, savoureux et réconfortant.
Où manger : Venda do Sócio, Beer Garden.
5) Espadon noir
Le poisson-sabre noir est pêché dans les eaux profondes autour de Madère et a l'air intimidant, mais son goût est délicat. La version la plus célèbre est servie avec une sauce à la banane et au fruit de la passion, qui équilibre parfaitement le salé et le sucré.
Où manger : A Bica, Doca do Cavacas.
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6) Lapas
Les lapas (patelles) sont l'un des plats de fruits de mer les plus appréciés de Madère. Grillées sur une plaque chauffante et simplement assaisonnées de beurre citronné et à l'ail, elles se dégustent chaudes, directement dans leur coquille.
Le meilleur vient à la fin : les habitants trempent le bolo do caco dans le reste de la sauce au citron. C'est salissant, simple, et honnêtement l'un des moments les plus « madériens » que vous pouvez vivre à table.
Où manger : A Pipa, Tasquinha do Pescador.
7) Soupe à la tomate
La soupe de tomates de Madère est le genre de plat qui vous fait vous sentir comme chez vous, même si vous n'êtes jamais venu ici auparavant. Elle est préparée à partir de tomates mûres, d'oignons et d'herbes aromatiques, cuits lentement jusqu'à obtenir un bouillon riche et réconfortant, puis agrémentée d'un œuf poché qui fond doucement dans la soupe.
C'est simple, réconfortant et plein de saveur, surtout quand il fait froid ou qu'il pleut (ce qui arrive même à Madère).
Où manger : O Faísca, Abrigo do Pastor.
8) Maïs frit
Le milho frito est de la semoule de maïs frite, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. C'est un accompagnement classique servi avec de la viande ou du poisson, en particulier l'espetada.
Où manger : O Polar, A Pipa, As Vides.
9) Picadinho
Le picadinho est un plat à partager. De petits cubes de bœuf sont sautés avec de l'ail et des feuilles de laurier, puis servis au centre de la table accompagnés de frites et de pain pour absorber la sauce.
Il est fait pour les conversations, le poncha et les longues soirées.
Où manger : Beer Garden.
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10) Bife de Atum
Le thon est abondant dans les eaux de Madère, et un bon steak de thon est l'un des plats « de la mer à l'assiette » les plus authentiques que vous puissiez déguster ici. Il est généralement assaisonné simplement (ail + sel), grillé rapidement et servi encore juteux.
Si vous voulez le déguster dans les meilleures conditions, rendez-vous dans un restaurant qui respecte le poisson et utilise peu d'assaisonnement.
Où manger : A Bica, A Pipa.
11) Viande de Vinha d'Alhos
Un plat traditionnel de Noël à base de porc mariné pendant plusieurs jours dans du vin, du vinaigre, de l'ail et des feuilles de laurier. Riche, aromatique et profondément ancré dans les traditions familiales madériennes.
Où manger : Bar Castrinhos.
12) Soupe au blé
Une soupe de blé copieuse avec du porc et des légumes, traditionnellement consommée à Noël. Cuite lentement, nourrissante et réconfortante, ce plat vous fera comprendre pourquoi il est considéré comme un plat réconfortant en hiver à Madère.
Où manger : Abrigo do Pastor, O Cesto.
13) Fruits tropicaux
Le climat subtropical de Madère fait de l'île un paradis pour les amateurs de fruits. Au-delà des bananes et des mangues habituelles, vous trouverez des fruits locaux très appréciés comme le fruit de la passion (maracujá), la pomme cannelle (anona) et des surprises saisonnières selon le mois.
Où les déguster (à la manière locale) :
Évitez les étals de fruits touristiques évidents à l'intérieur du Mercado dos Lavradores et recherchez plutôt les petits étals de fruits dans les rues et les
« mercadinhos » locaux autour de Funchal.
Vous trouverez également d'excellents fruits à Santana et à Santo da Serra, en particulier lorsque les agriculteurs locaux vendent leurs produits de saison.
Utilisez notre carte interactive pour trouver des restaurants près de l'endroit où vous vous trouvez déjà.
14) Gâteau au miel de Madère
Le gâteau au miel de Madère (bolo de mel) est dense, foncé et aromatique. Il est préparé avec du miel de canne à sucre (mélasse) et des épices chaudes telles que la cannelle et le clou de girofle. Traditionnellement associé à Noël, il est désormais dégusté tout au long de l'année.
Les habitants vous donneront un petit détail important : il ne faut pas le couper avec un couteau, mais le casser à la main. Et oui, il est encore meilleur après avoir reposé (certaines familles le conservent pendant des semaines).
15) Vin de Madère
Le vin de Madère est l'un des produits d'exportation les plus emblématiques de l'île, connu pour son processus de vieillissement unique et sa longue durée de vie. Les styles vont du sec au doux (Sercial, Verdelho, Boal et Malvasia), et c'est le genre de boisson qui porte l'histoire dans le verre.
Si vous souhaitez découvrir Madère au-delà de ses paysages, déguster le vin de Madère est l'un des moyens les plus simples d'y parvenir.
Utilisez notre carte interactive, consultez les webcams en direct et explorez nos guides Eat & Drink pour obtenir des recommandations locales et honnêtes.
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