Die Küche Madeiras spiegelt die Geschichte und Kultur dieser Insel wider, die vom Meer, den Bergen und jahrhundertelanger Tradition geprägt ist. Mit einfachen Zutaten und kräftigen Aromen hat Madeira eine ehrliche, wohltuende und zutiefst lokale Gastronomie entwickelt.
Von über Lorbeerzweigen gegrilltem Fleisch über Meeresfrüchte aus dem Vulkan bis hin zu langsam gekochten Wintergerichten – dies sind die 15 traditionellen Speisen und Getränke, die Sie während Ihres Besuchs unbedingt probieren sollten – und wo Sie sie finden, ohne lange suchen zu müssen.
Entdecken Sie unsere sorgfältig zusammengestellten Restaurant- und Barführer – mit Restaurants, Bars und traditionellen Lokalen, die auch von Einheimischen besucht werden.
1) Espetada
Espetada ist eines der bekanntesten Gerichte Madeiras. Große Rindfleischwürfel werden einfach mit Salz und Knoblauch gewürzt, dann auf Lorbeerzweige gespießt und über Holz oder Holzkohle gegrillt. Der Lorbeer verströmt während des Garens sein Aroma und verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack.
Traditionell wird es an Eisenständern am Tisch serviert und mit Milho Frito und Bolo do Caco gegessen.
Wo kann man essen: Talho do Caniço, O Polar, As Vides.
Überall auf der Insel gibt es großartige Espetada-Lokale. Nutzen Sie unsere interaktiveKarte , um Ihr Mittagessen mit Aussichtspunkten in der Nähe zu verbinden.
2) Bolo do Caco
Bolo do caco ist das traditionelle Fladenbrot Madeiras, das ursprünglich auf einem heißen Stein (dem „caco“) gebacken wurde. Es wird aus Mehl, Wasser, Salz und Süßkartoffeln hergestellt und ist innen weich und außen leicht knusprig.
Heiß serviert mit Knoblauchbutter ist es einfach unwiderstehlich – als Vorspeise, Beilage oder sogar als Snack für unterwegs.
Wo man es richtig probieren kann: O Polar, As Vides, Venda do Sócio.
3) Poncha
Poncha ist Madeiras Kultgetränk, das traditionell aus Zuckerrohrrum, Honig und Zitrone hergestellt wird. Ursprünglich wurde es von Fischern vor dem Auslaufen konsumiert – heute ist es Teil des gesellschaftlichen Alltags.
Es gibt klassische Zitronenvarianten sowie Passionsfrucht, Mandarine und regionale Variationen. Trotz des süßen Geschmacks ist es stark – trinken Sie es langsam.
Wo man trinken kann: Venda do Sócio, Venda Nova (São Vicente).
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4) Prego no Bolo do Caco
Eine einfache, aber perfekte Kombination: ein gegrilltes Rindersteak („Prego“) serviert in warmem Bolo do Caco mit Knoblauchbutter. Es ist Madeiras Version von Fast Food – sättigend, schmackhaft und wohltuend.
Wo kann man essen: Venda do Sócio, Biergarten.
5) Schwarzer Schwertfisch
Der schwarze Scheidenfisch wird in den tiefen Gewässern rund um Madeira gefangen und sieht einschüchternd aus – schmeckt aber delikat. Die bekannteste Variante wird mit einer Sauce aus Banane und Passionsfrucht serviert, die eine perfekte Balance zwischen herzhaft und süß schafft.
Wo man essen kann: A Bica, Doca do Cavacas.
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6) Lapas
Lapas (Napfschnecken) gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchtegerichten Madeiras. Auf einer heißen Platte gegrillt und nur mit Zitrone und Knoblauchbutter gewürzt, werden sie heiß direkt aus der Schale gegessen.
Das Beste kommt zum Schluss: Die Einheimischen tunken Bolo do Caco in die übrig gebliebene Zitronensauce. Das ist zwar etwas chaotisch, aber einfach und ehrlich gesagt einer der typischsten Momente, die man an einem Tisch auf Madeira erleben kann.
Wo man essen kann: A Pipa, Tasquinha do Pescador.
7) Tomatensuppe
Die Tomatensuppe aus Madeira ist ein Gericht, das einem das Gefühl von Zuhause vermittelt, auch wenn man noch nie hier war. Sie wird aus reifen Tomaten, Zwiebeln und Kräutern zubereitet und langsam gekocht, bis alles zu einer reichhaltigen, wohltuenden Brühe wird – dann wird sie mit einem pochierten Ei verfeinert, das sanft in der Suppe zerfließt.
Es ist einfach, wärmend und voller Geschmack – besonders an kühleren oder regnerischen Tagen (die es sogar auf Madeira gibt).
Wo kann man essen: O Faísca, Abrigo do Pastor.
8) Gerösteter Mais
Milho frito ist frittiertes Maismehl – außen knusprig, innen weich. Es ist eine klassische Beilage zu Fleisch oder Fisch, insbesondere zu Espetada.
Wo man essen kann: O Polar, A Pipa, As Vides.
9) Picadinho
Bei Picadinho geht es ums Teilen. Kleine Rindfleischwürfel werden mit Knoblauch und Lorbeerblatt angebraten und in der Mitte des Tisches serviert – dazu gibt es Pommes frites und Brot, um die Soße aufzutunken.
Es ist wie geschaffen für Gespräche, Poncha und lange Abende.
Wo kann man essen: Biergarten.
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10) Thunfischsteak
Thunfisch ist in den Gewässern Madeiras reichlich vorhanden, und ein gutes Thunfischsteak ist eines der ehrlichsten „Sea-to-Plate”-Gerichte, die man hier genießen kann. Es wird in der Regel einfach gewürzt (Knoblauch + Salz), kurz gegrillt und noch saftig serviert.
Wenn Sie das Beste wollen, gehen Sie irgendwohin, wo man den Fisch respektiert und nur minimal würzt.
Wo man essen kann: A Bica, A Pipa.
11) Fleisch aus Vinha d’Alhos
Ein traditionelles Weihnachtsgericht aus Schweinefleisch, das tagelang in Wein, Essig, Knoblauch und Lorbeer mariniert wird. Reichhaltig, aromatisch und tief in den Familientraditionen Madeiras verwurzelt.
Wo kann man essen: Bar Castrinhos.
12) Weizensuppe
Eine herzhafte Weizensuppe mit Schweinefleisch und Gemüse, die traditionell zu Weihnachten gegessen wird. Langsam gekocht, sättigend und voller Wärme – genau die Art von Gericht, die Ihnen Madeiras winterliche Hausmannskost näherbringt.
Wo kann man essen: Abrigo do Pastor, O Cesto.
13) Tropische Früchte
Das subtropische Klima Madeiras macht die Insel zu einem Paradies für Obstliebhaber. Neben den üblichen Bananen und Mangos finden Sie hier lokale Favoriten wie Passionsfrüchte (Maracujá), Zimtapfel (Anona) und je nach Monat saisonale Überraschungen.
Wo man sie probieren kann (im lokalen Stil):
Überspringen Sie die offensichtlichen Touristen-Obststände im Mercado dos Lavradores und suchen Sie nach kleinen Obstständen an der Straße und
lokalen „Mercadinhos” rund um Funchal.
Auch in Santana und Santo da Serra finden Sie großartiges Obst – besonders wenn lokale Bauern saisonale Produkte verkaufen.
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14) Madeira-Honigkuchen
Der Honigkuchen (Bolo de Mel) aus Madeira ist dicht, dunkel und aromatisch – hergestellt aus Zuckerrohrhonig (Melasse) und warmen Gewürzen wie Zimt und Nelken. Traditionell mit Weihnachten verbunden, wird er heute das ganze Jahr über genossen.
Die Einheimischen werden Ihnen ein kleines, aber wichtiges Detail verraten: Man schneidet ihn nicht mit einem Messer, sondern bricht ihn mit der Hand. Und ja, er schmeckt noch besser, wenn er etwas geruht hat (manche Familien bewahren ihn wochenlang auf).
15) Madeirawein
Madeirawein ist eines der bekanntesten Exportprodukte der Insel und für seinen einzigartigen Reifungsprozess und seine lange Haltbarkeit bekannt. Die Sorten reichen von trocken bis süß (Sercial, Verdelho, Boal und Malvasia) und es ist eine Art von Getränk, das Geschichte im Glas mit sich trägt.
Wenn Sie Madeira über die Landschaft hinaus verstehen möchten, ist die Verkostung von Madeira-Wein eine der einfachsten Möglichkeiten, dies zu tun.
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— Beyond Madeira
